Картофельная запеканка с грибами

Всем привет. Сегодня приготовим вегетарианскую картофельную запеканку с грибами. Очень вкусную.

Ингредиенты:

1 кг картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
300 г шампиньонов,
чёрный перец,
соль,
100 г твёрдого сыра,
растительное масло,
1 ст.л сливочного масла.

Как приготовить картофельную запеканку

Отварите картошку в подсоленной воде, разомните её в пюре и добавьте сливочное масло. Никакой жидкости к пюре добавлять не нужно, оно должно быть густое, плотное.

Обжарьте мелко порезанный лук с тёртой морковью, отдельно обжарьте шампиньоны и перемешайте с луком и морковью. Посолите, поперчите.

Я использую стеклянную форму для запекания IKEA, к ней пюре не прилипает, поэтому дно и стенки формы ничем не смазываю.

Выкладывайте по слоям в форму:

нижний слой – картофельное пюре,
средний слой – смесь грибов, лука и моркови,
верхний слой – ещё один слой картофельного пюре.

Сверху посыпьте всё тёртым сыром. Вуаля! Все приготовления завершены. Запекайте блюдо в духовке при 160 градусах 20 минут. Последние 5 минут можно включить режим обдува, чтобы сыр подрумянился.
Готовая запеканка отлично режется на порции. Приятного аппетита!

P.S. На этот эксперимент меня вдохновила книга Катерины Сушко «Ни рыбы, ни мяса. О вегетарианской пище и пище для души». Отличный сборник рецептов (веганских, лакто-, ово-). Рекомендую.