Как правильно сделать творог

Как правильно сделать творогДобрый день! Сегодня мы поговорим о том, как правильно сделать творог.

Зачем с ним возиться?

  1. Молоко скисло, некуда девать, блины печь неохота.
  2. Хочется сделать творог максимально натуральным, без консервантов, как в магазинном.
  3. Нужно сделать творог для ребенка. Опять же натуральность будет 100% гарантирована.

Из 1 л молока 3,2% жирности у меня получается 270 г творога (в отжатом состоянии). В принципе, по цене выгоднее делать творог самой, да и вкуснее он получается, чем покупной.

Итак, вы решили сделать творог правильно, а не тяп-ляп. Для приготовления творога нужно обязательно «живое» молоко. Т.е. способное скиснуть. Это  значит, что молоко, которое хранится по 6 месяцев в упаковках Tetra Pak, категорически не подойдёт.

Берём молоко со сроком годности 3-7 суток. Сквашиваем. Пусть постоит в банке или кастрюле день-два при комнатной температуре. Простокваша должна стать плотной по консистенции, желеобразной.

ПростоквашаБерём широкую кастрюлю, переливаем в неё простоквашу. Нагреваем на слабом огне. Лучше от плиты далеко никуда не отходить, чтобы не допустить закипания жидкости. Если упустили, крупные хлопья творога распадутся на мелкие частички и станут жёсткими. Так что следите!

С внешней стороны я трогаю кастрюлю руками – пока рука терпит, значит, простокваша недостаточно нагрелась. Жду ещё. Как только кастрюля становится достаточно горячей, выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на пару часов остывать. К этому моменту простокваша расслоится на сыворотку и творог, но горячим его не нужно трогать – пусть остынет в кастрюле. Творог «доходит» до нужной консистенции.

Простокваша

Через пару часов возьмите дуршлаг, поместите туда марлю (2 слоя), затем процедите содержимое кастрюли и оставьте творог в дуршлаге ещё на часик, отцеживаться досуха.

Творог в марле

 

Если сделать творог правильно, он будет мягким, приятной консистенции. Важно не допустить перекисания простокваши до термообработки – это раз. И на этапе нагревания не дать закипеть простокваше – это второе слагаемое успеха. В остальном вроде бы напортачить негде.

Желаю вам, чтобы всё получилось.
Будьте здоровы!

Если у вас ещё остались вопросы по тому, как правильно сделать творог, то задавайте их в комментариях ниже.

Поделитесь с друзьями

0

5 комментариев на “Как правильно сделать творог”

  • Вера:

    Привет Танюша! Как раз сегодня задумалась над тем как сделать творог. Поставила подогреть молоко, а оно свернулось. Можно ли такое использовать для творога? То есть оно не стояло, не скисало, и потом я сразу слила сыворотку не дав творогу достоятся. То что осталось вроде мягкое и по консистенции напоминает творог, но сильно жирное и пахнет прокисшим молоком. Съедобно ли это ? Ладно попробую в следующий раз сделать как надо.

    • Татьяна Пушкина:

      Привет, Верунь,
      да, из слегка свернувшегося молока вполне получился бы творог, если бы ты его побольше подогрела и оставила бы на пару часов «дойти».
      Если пишешь, что пахнет прокисшим молоком, то это простокваша, а не творог.

      На самом деле, я только этим летом нормально научилась делать творог, у бабушки. Она говорит, что кастрюля с простоквашей должна быть горячая, т.е. как только рука не терпит — выключай. До закипания нельзя доводить.
      Тонкий момент.

  • Анастасия:

    Татьяна, добрый день! А вы не готовили творог с «закваской» на кефире? когда в подогретое до пузырьков молоко вливают кефир! Образуются те же хлопья и получается творог. Я обычно именно так делала, но мне интересна вкусовая разница между этими двумя продуктами.

    • Добрый день. С кефиром или лимонным соком делала адыгейский сыр (+ свежее молоко) — молоко тут же сворачивается, а творожную массу потом отжимаю — и под пресс. В этом случае кислинка отсутствует.

      • Анастасия:

        Вот я тоже это заметила, что что-то мне не хватает)) попробую со скисшим молоком)спасибо.

Оставить комментарий

Присоединяйтесь в Facebook
Обязательно прочитайте