7 секретов настоящей итальянской пиццы
Недавно посмотрела интересную передачу с приглашённым пиццайоло – профессиональным поваром, специализирующимся исключительно на приготовлении пиццы.
И мне захотелось собрать в одной статье все маленькие секретики вкусной пиццы, которые озвучил шеф.
Итак:
1. Настоящая итальянская пицца готовится на дрожжевом тесте (используют живые дрожжи, а не сухие).
Я не фанатка дрожжей и считаю их скорее вредными, нежели полезными, но так или иначе, настоящая итальянская пицца готовится на дрожжевом тесте.
2. В тесто обязательно добавляйте оливковое масло.
3. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вымешанное тесто должно «отдохнуть» 7-8 часов в прохладном месте.
4. Никогда не используйте скалку для раскатывания основы, потому что в этом случае мелкие пузырьки внутри полопаются, и тесто частично потеряет свою воздушную структуру. Аккуратно растягивайте тесто руками по кругу и таким образом формируйте основу пиццы. Перед выпечкой потыкайте тесто вилкой по всей площади.
5. Помидоры для соуса обязательно бланшируйте, т.е. снимайте с них кожицу, так соус будет нежнее. Кипятим воду в кастрюльке, опускаем туда 3 помидора на 30 секунд и вытаскиваем. Очищаем.
6. Выпекайте корж при температуре 250 градусов, буквально 2-3 минуты, Пропечённую основу выньте и только после этого сверху положите начинку и пеките пиццу ещё 5 минут.
7. И напоследок. В настоящей пицце должны быть все 3 цвета итальянского флага. Белый – моцарелла, красный – томатный соус, зелёный – листики базилика (для украшения).
Самыми полезными я считаю пункты 4 и 5. Хотя вполне может быть, что пункт 4 для бездрожжевой пиццы не имеет смысла. Да простит меня пиццайоло, я по-прежнему буду печь пиццу без дрожжей, с разрыхлителем – содой и лимонной кислотой.
